广式牛杂起源于清末，作为粤式传统小吃，如今也在一步步走向全国，其核心精髓在于鲜、香、脆、嫩等多种符合大众口味的特色，同时突出“好吃不贵”的平民理念。牛杂煲主要由牛肚、牛肠、牛膀、牛肺、牛脆骨等食材制作而成。牛肚肉质紧实，嚼劲十足，牛肠有牛油香味，牛膀口感类似鹅肝，牛肺和牛脆骨肉香味浓郁，口感丰富。刘记牛杂煲选用新鲜食材，加上传统工艺制作和独家配方，味道咸香，汤汁浓郁，入口鲜美。

           牛杂煲的特点是材料新鲜，制作精细，所有食材均采用5天内的新鲜牛杂，经焯水、洗净等工艺，再配以百年传统工艺制作出符合大众口味，且便宜实惠的产品。牛杂为“牛杂碎”的简称，即牛的内脏和碎肉。据专家考证，广府人吃牛杂，始于清代光绪年间。清末民初，广州的普通市民吃上肉并不容易，回民又不吃猪肉，牛是用于耕作的，只有老弱病残的水牛才会被宰杀来食用，牛杂碎就是在这样的背景下被挖掘出来，成为了一道平民美食。

广府人把“火锅”和“煲”分得很清楚，尽管这两者都是下面生火，上面涮肉，符合火锅的定义。但广府人将肉多汤汁少的称为“煲”，肉少汤多的称为“火锅”。两者的区别还与汤汁的浓稠程度有关,“煲”的汤汁浓稠，里面的肉经过长时间的炖煮，已经入味，除了辣椒，基本不需要蘸酱料;而火锅则汤多，不浓稠，一般需要蘸酱参与调味。外地人眼里的牛杂火锅，被广府人称为“牛杂煲”。