走在佛堂老街的青石板路上，红糖香、面香顺着风飘来——其中让人忍不住驻足的，少不了那抹醒目的“义口酥”招牌。

作为扎根古镇的手工美食，它不仅是游客随手拎走的伴手礼，更是老义乌人传了四代的“舌尖老味道”，连路过的本地人都常说：“这麻花的劲儿，还是小时候那股手工揉出来的韧。”

老街里的手艺招牌

一眼认得出

在佛堂老街，义口酥凭着独特的门店成了“地标般的存在”。

义口酥的麻花制作技艺是义乌市非物质文化遗产，至今已经传了四代。

木质招牌旁的透明橱窗里，时常能看见刚出锅的麻花整齐码放，路过的人总能被那抹“金黄”勾住脚步。

不同于流水线生产的零食，这里的每一根麻花都带着手工的温度。

师傅们揉面时手臂带劲，面团在案板上“咚咚”响；拧花时双手翻飞，三股面条转着圈就缠出了匀整的螺旋纹。

动作娴熟又利落，路过的游客常趴在窗边拍，师傅们也不介意。

手工拧出的酥脆

藏着老手艺的讲究

义口酥的好吃，全在“老手艺”的把控里。

没有复杂的添加剂，只用面粉、红糖、温水按比例调配，揉成的面团要醒够时间，才能保证口感不柴。

擀片、切条后，师傅们会用三股面“拧出螺旋纹路”，这样炸出来的麻花才会层层酥脆，咬开有缝隙，能裹住满满的味道。

最关键的还是 “油炸” 这一步——油温全凭经验把控，高了易焦，低了则软塌。

麻花下锅后，师傅会不时翻动，看着它从白色慢慢变成焦糖色，捞出沥干油分的瞬间，香气能飘出半条街。

从舌尖到行囊

是古镇的伴手礼记忆

麻花口味多种多样，在店门口可以免费试吃，吃到满意再买。

原味是经典，咬开能尝到红糖浆的绵甜，不齁不腻；海苔味的表面裹着细碎的海苔碎，咸中带甜；葱香味则撒了晒干的小香葱，越吃越香……

逛佛堂老街的仪式感，往往少不了带一盒义口酥回家。

这份酥脆，早已和古镇的风景、烟火气绑在了一起。

下次来佛堂，别错过这口“义口酥”。

买上一盒，走在青石板路上，边吃边逛，让古镇的味道，从舌尖住进记忆里。